Bechamel

Ingredientes:

• 800 gr.Leche de soja
• 110 gr. Harina
• 50 gr. Margarina y una cuchara  de aceite de oliva.
• 1 Pellizco de nuez moscada y sal.

Ponemos en una tartera a calentar la margarina y el aceite, cuando este derretido añadimos la harina y cocinamos 3 o 4 minutos.

Incorporamos poco a poco la leche de soja y vamos removiendo lentamente a fuego lento unos 6 o 7 mint. Añadimos la sal y la nuez moscada removemos y listo.

Guacamole

Ingredientes:

• 2 Aguacates maduros.
• 1 Diente de ajo.
• Sal y pimienta negra.
• Un chorro de zumo de limón.
• Aceite de oliva.

Pelamos los aguacates , los ponemos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes y lo trituramos todo. Probamos y rectificamos de sal si hace falta. A esta salsa le podemos añadir cebolleta y tomate picado y servirlo es tostas. Para que se conserve antes de servir metemos en hueso con la mezcla y aguantará más.

Pisto Manchego

El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional, que consiste en una fritada de diversas verduras.

En su origen, el plato era cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de una huerta que estaban más accesibles. El auténtico sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos...

Ingredientes:

• 250gr de tomate natural triturado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
  
• 1 calabacín
  
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
  
• Sal y pimienta

Corta todas las verduras en trocitos pequeñitos. El calabacín no es necesario pelarlo, pero no te olvides de lavarlo.

Pon en una sartén o cuzuela aceite a calentar y añade todas las verduras, cocina a fuego lento durante 15 minutos
Añade  el tomate,  la sal, la pimienta y  el azúcar (esto ayuda a reducir la acidez del tomate)
Deja reducir el tomate a fuego lento y listo (una media hora o 20 minutos)


El pisto se puede acompañar con arroz, unas patatas fritas, pasta...o hasta incluso hacer un bocata.

Salsa boloñesa de soja.

 ¿Que es la soja texturizada?

La proteína vegetal texturizada o soja texturizada es un concentrado de proteína, que se obtiene a partir de la soja, con muchas posibilidades culinarias

Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.

Información nutricional de la soja texturizada

• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas.
• 5% de minerales.
• 35 % de hidratos de carbono.

 Salsa Boloñesa de Soja Texturizada.

                                                                                  Ingredientes:

• Soja texturizada . (1 1/2 Taza)
• 1 Cebolla
• Pimiento rojo y verde.(Opcional)
• 1 Diente de ajo.
• 1 boteTomate frito.
• Aceite.
• Perejil, orégano, pimienta, albahaca, sal.

Ponemos en un tazón la soja texturizada con agua para que hidrate. (10 minutos si es fina)

Picamos las verduras muy finas y las salteamos en una sartén con aceite. Añadimos la soja las especias, la sal y removemos. Por último agregamos la salsa de tomate y cocinamos a fuego lento unos minutos.

Esta salsa se acompañar con pasta, arroz, en una lasaña, canelones....

Salsa de tomate frito

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Tomates maduros
• 1Cebolla
• 1Diente de ajo
• Sal, azúcar.
• Perejil, albahaca, orégano, pimienta.
• Aceite de oliva.

Pelamos y picamos los tomates y reservamos.
Picamos la cebolla y el diente de ajo (muy finitos) y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los tomates las especias y un pellizco de sal y de azúcar.
Dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos.

Esta salsa se la puedes añadir a una boloñesa de soja, a cualquier guiso, con pasta...

Veganesa (mayonesa vegana)

Ingredientes:

• 1/3 de vaso de "leche" de soja (licuado de soja)
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1/2 diente de ajo
• Vinagre (un chorrito pequeño)
• Mostaza (un chorrito pequeño)
• Sal

Ponemos en el recipiente de la batidora la leche el aceite y el diente de ajo. Batimos sin mover la batidora  del fondo hasta que se empiece a ligar y después movemos poco a poco de arriba a abajo. Por último añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a batir. Probamos y rectificamos la sal si hace falta.