Couscous

Ingredientes:

• Cous-cous (2 vasos)
• Agua (2 vasos)
• 1/2 Pimiento rojo y verde
• 1 Cebolla
• 1/2 Brécol
• 1/2 Calabacín
• Aceite
• Sal, perejil, comino, pimienta...

Picamos las verduras y las sofreímos en una tartera con un chorro de aceite. Echamos las especias y el cous-cous y removemos.

Incorporamos el agua y dejamos reposar a fuego lento y removiendo hasta que el cous-cous absorba todo el agua.

Moussaka de Garra

La Moussaka es un plato típico de Grecia, es parecido a una lasaña pero en vez de utilizar pasta se usa berenjena.

Ingredientes: (4 personas)

• 3 Berenjenas
• 1/2 Vaso de soja texturizada
• 1 Cebolla
• 1/2 Pimiento rojo y verde
• 1/2 Calabacín
• 1 Diente de ajo, sal, perejil, orégano...
• Aceite de oliva.
• Tomate frito(5 no 6 cucharadas soperas)
• Salsa Bechamel http://rincondelvegano.blogspot.com.es/2013/03/bechamel.html

Ver en el apartado de salsas o pincha el   enlace superior.

Lavamos bien las berenjenas, las cortamos en lonchas (no muy finas) y las pasamos por una sartén con aceite de oliva por los dos lados. (1 o 2 minutos por cada lado apróx)

Hidratamos la soja texturizada. Picamos la cebolla, pimientos, calabacín..en daditos y hacemos un sofrito. Le añadimos la soja y las especias. Removemos bien e añadimos el tomate frito. dejamos cocinar 5 mint aprox. y reservamos.

Ponemos en una bandeja de horno una base de berenjenas, añadimos el sofrito y volvemos a poner otra capa de berenjenas...hacemos 3 o 4 capas...

 Por último añadimos la Bechamel y llevamos al horno 15 o 20 minutos a 180º. Para que quede bien tostadita gratinamos a 200º 5 mint aprox.

Curry de Verduras con Couscous

Curry de Verduras

Ingredientes:

• 3 Zanahorias
• 1/2 Brecol
• 2 Puerro
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla 
• 1 lata de leche de coco.
• Tomate frito (un chorro)
•  Curry, Pimienta, Comino, Cúrcuma, Perejil, Jengibre rallado (o unas gotas de zumo de limón)
• Sal y Aceite.

Lavamos y picamos lar verduras y las sofreímos en una tartera con un chorro de aceite y las especias.
Añadimos un chorro de tomate frito y la lata de leche de coco y dejamos cocer 20 mint aprox. Removemos de vez en cuando y listo.

Personalemnte lo suelo acompañar con un Couscous.  (seguir el método de preparación del envase)
Añadir el coscous a agua hirviendo con sal y dejar reposar.

Patatas Ajopé!

Patatas ajopé!!
Ingredientes:

• Patatas
• Ajo en polvo
• Pimienta negra.
• Perejíl
• Sal
• Aceite de Oliva

Lavamos las patatas con piel muy bien y las cortamos en rodajas de 1 centímetro y las colocamos en la bandeja del horno con un chorro de aceite para que no se peguen.
Hacemos unos cortes en cada patata y le añadimos  el perejil, ajo en polvo, sal, pimienta y un chorro de aceite.
Las metemos en el horno unos 30 mint. aprox. a 180º.

Patatas ajopé con seitán en salsa.

Verduras al horno

Ingredientes:
Para 4 pers.

• Patatas 5 o 6 grandes
• Champiñones 6 grandes
• 1 Pimiento rojo y verde
• 1Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• Guisantes 
• 3 Zanahorias
• Perejil, pimienta negra,azafrán romero..
• Sal 
• Aceite y Vino Blanco

Lavamos y troceamos todas las verduras, menos los dientes de ajo(las patatas en dados pequeños) y las ponemos en un recipiente para el horno.

Ponemos en un mortero los dientes de ajo, las especias y la sal y lo machacamos bien, Le añadimos un buen chorro de aceite y vino blanco y  lo mezclamos con las verduras.

Horneamos 45 mint. aprox. a 180º . Removemos de vez en cuando, si veis que os está quedando sin salsa añadir un poco de agua o la mezcla de aceite vino blanco y ajo.

Pasta en Salsa de Nata y Brecol

Ingredientes:

• Pasta(macarrones, tallarines..) 400gr.
• 1 Brécol
• 1 Bote de nata de soja
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando este lista la escurrimos y reservamos.
Lavamos y troceamos  (bien fino) el brécol y lo cocemos en una tartera con sal, unos 15 mint apróx, después lo escurrimos y lo reservamos.

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite. Una vez este pochada le añadimos el brécol y las especias y dejamos cocinar 1 mint. le añadimos la nata de soja y removemos bien.
Probar la salsa y retificar la sal si es necesario.

Añadimos la salsa a la pasta y lista para comer.

Hamburguesas de legumbres

Ingredientes:

• Garbanzos 100 gr.
• Lentejas  100 gr.
• Guisantes 100gr.
• Aceite de  girasol
• Sal, perejil, comino, orégano..

Ponemos en un bol con agua los garbanzos y las lentejas un mínimo de 12 horas, (después los escurrimos..)
Cocemos los guisantes y reservamos.

Ponemos en un bol los garbanzos, las lentejas,los guisantes y añadimos las especias. Trituramos todo con la batidora hasta que quede un masa homogénea.

Formamos las hamburguesas y las freímos en una sartén con abundante aceite.

Albóndigas de avena y espinacas

Ingredientes:

• Espinacas 300 gr.
• Avena 200gr.
• Dos rebanadas de pan de molde sin corteza.
• Leche de soja ( (un chorro)
• Piñones (opcional)
• Sal.
• Aceite.
• Pan rallado. 
• Salsa de tomate para acompañar.

Ponemos en  un bol la avena, el pan de molde (desmenuzado) y un chorro de leche de soja y piñones..
Salteamos las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Una vez listas las trituramos con la batidora.
Añadimos al bol de con la avena, la masa de las espinacas y removemos bien.

Formamos las albóndigas  y las freímos en una sartén con abundante aceite. Por últimos le añadimos la salsa de tomate.

Bocaditos de Espinacas

Ingredientes:

•  1/2 Kg de espinacas frescas
•  4 Patatas grandes
•  Nata de soja (un chorrito) opcional.
•  Harina
•  Agua
•  Pan rallado
•  Perejil 
•  Sal 
•  Aceite

Picamos y lavamos bien las espinacas, las doramos con un chorrito de aceite, sal y perejil. Una vez estén listas, le añadimos un chorrito de nata de soja, removemos y reservamos.
Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal.
Cuando estén las patatas cocidas las ponemos en un plato con las espinacas y machacamos muy bien con un tenedor.

 En un bol ponemos una unas cucharadas de harina y añadimos agua hasta que quede una textura como la de la tempura. (un poco mas densa que la del huevo) Hacemos los bocaditos y los rebozamos en una mezcla de harina y agua, y después en pan rallado.

Por último las freímos en una sartén con abundante aceite, las escurrimos bien y listas.

Tostas de tomate.

Ingredientes:

• 4 Tomates maduros.
• Pan.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Módena
• Sal
• Albahaca, perejil (fresco mejor)
• Semillas de sésamo tostadas. (opcional)

Picamos los tomates y los ponemos a macerar con  el aceite el vinagre, la sal y especias. Un mínimo de 10 minutos.
Cortamos el pan en rodajas y lo tostamos.
 Ponemos en cada rodaja de pan tostado un poco de tomate y le añadimos unas semillas de sésamo tostadas.

Pisto Manchego

El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional, que consiste en una fritada de diversas verduras.

En su origen, el plato era cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de una huerta que estaban más accesibles. El auténtico sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos...

Ingredientes:

• 250gr de tomate natural triturado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
  
• 1 calabacín
  
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
  
• Sal y pimienta

Corta todas las verduras en trocitos pequeñitos. El calabacín no es necesario pelarlo, pero no te olvides de lavarlo.

Pon en una sartén o cuzuela aceite a calentar y añade todas las verduras, cocina a fuego lento durante 15 minutos
Añade  el tomate,  la sal, la pimienta y  el azúcar (esto ayuda a reducir la acidez del tomate)
Deja reducir el tomate a fuego lento y listo (una media hora o 20 minutos)


El pisto se puede acompañar con arroz, unas patatas fritas, pasta...o hasta incluso hacer un bocata.

Champiñones Rellenos

Ingredientes:

• Champiñones grandes.(10 0 15)
• 2 dientes de ajo.
• Queso de untar vegano.
• Vino blanco.
• Perejíl, sal, pimienta negra. .
• Aceite

Lavamos bien los champiñones y separamos los tallos.
Picamos los tallos (limpos) y los dientes de ajo, los freimos en una sartén con un poco de aceite. Le añadimos la sal, la pimienta, el perejíl y un chorrito de vino blanco. Dejamos a fuego lento 5 minutos aprox.  (hasta que absorvan todo el vino blanco).

En un recipiente echamos 4 cucharadas de queso de untar y añadimos los el sofrito de champiñones, removemos bien.
Rellenamos los sombrerode los champiñones con la mezcla anterior, los colocamos en la bandeja de horno y los ponemos a gratinar 4 o 5 minutos en el horno a 180º.